Ricettario per pietanze

Luogo e data: s.l., sec. XVIII

Collocazione: ASTS, Archivio della Torre e Tasso, busta 267/1

(Traduzione): Preparare carni giovani di vario tipo.
Carne di vitello in zuppa gialla con limoni.
Rosola la carne, ripuliscila accuratamente, versa sopra un bel po’ di zuppa, un poco di vino e del prezzemolo; fai cuocere con della farina, lascia ingiallire e aggiungi abbondanti spezie; affetta dei limoni e fai bollire.